焖 、助力改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、慢性清汤类菜品占比达五成，病综去年 ，合防同时充分挖掘食材天然本味，推动丰富健康菜品供给矩阵，健康见效减盐减油食客接受度低的湘菜问题 ，在后厨加工 、落地门店吸引大批注重健康的长沙中青年消费群体 ，
餐桌上的助力减盐减油宣传牌 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。实现对盐分的自主可控 。经营状况稳中有升 ，动员更多餐饮企业 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，多次换水的处理方式
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，再用少量植物油快炒 ，出现肉质发柴、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，成品依旧脆爽。少量油脂炒香配菜 ，用油量较传统做法减少一半 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。单位食堂参与减盐减油工作，依托健康餐饮定位
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围
，炖 、就连店内剁椒均为后厨自制
，溜
、针对茄子、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ， 下一步，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。 在菜品供给之外，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。在菜单上增设健康提示标识 ， 门店减盐减油菜品推广初期，减少食盐使用。市工作部署 ， 随着市民健康素养持续提升 ，有效降低油盐摄入量。在小炒牛肉的研发过程中，经过一段时间运营，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，市场认可度逐步提升 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，回头客数量实现增长 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。针对空心菜炒制
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，豆角这类高吸油食材
，受群众传统饮食习惯影响
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，点餐引导推荐等方式
，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。烹制青椒炒茄子 ，保留食材本味的同时实现减油目标。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，通过店内环境宣教、制作鱼汤老豆腐时 ，创新烹饪工艺 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归
， 菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。 从经营效益来看 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。推出荔枝排骨汤品 ，摒弃高油温过油的做法 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。初期采用腌制过水去油的工艺
，汆转变
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。在传承湘菜风味内核的基础上，研发减盐减油特色菜品 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，成品汤色鲜醇适口 ，实现少油出品
，酒店对烹饪工艺进行改良。降低菜品咸度 。改变传统多油焖烧模式
，菜品口感依旧清脆。助力慢性病综合防控走深走实 。门店做好就餐搭配引导
。经过反复调试 ，占门店全部菜品的20%
。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，再回锅合炒，尽可能保留食材本身风味。整体烹饪方式向蒸 、优先采用水汆方式将食材焯熟 ，鸡爪 、采用提前浸泡 、对于豆角 ，经过持续优化调整 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，更换规格更小的炒勺
，将原有九两勺调整为八两勺
，其中白灼
、滑 、